ජලයෙහි ජලජ ආහාරවල ස්ථායීතාවයට බලපාන සාධක

ලෝකයේ ආහාර කර්මාන්තයේ අඛණ්ඩ සංවර්ධනයත් සමඟ, ආහාර පෙති වල දර්ශක සඳහා වන අවශ්‍යතා වඩ වඩාත් ඉහළ ය, එය පමණක් නොව අභ්‍යන්තර ගුණාත්මක අවශ්‍යතා හොඳ විය යුතුය (පෝෂණ ක්‍රියාකාරිත්වය, රෝග වැළැක්වීම, කාර්මික පාරිසරික ආරක්ෂාව යනාදිය) , නමුත් බාහිර තත්ත්ව අවශ්‍යතා වඩ වඩාත් ඉහළ ය (ආහාර පෙති වල වර්ණය, සුවඳ, ප්‍රමාණය සහ දිග අනුපාතය, ජලයේ අලාභ අනුපාතය යනාදිය).ජලජ සතුන්ගේ ජීවන පරිසරයේ විශේෂත්වය නිසා, වේගවත් විසිරීම, දියවීම සහ නැතිවීම වැළැක්වීම සඳහා ගැලපෙන ආහාර සඳහා හොඳ ජල ස්ථායීතාවයක් අවශ්‍ය වේ.එබැවින් ජලජ ආහාරවල ජල ස්ථායීතාවය එහි ගුණාත්මකභාවය සහතික කිරීම සඳහා වැදගත් දර්ශකයකි.ජලයේ ජලජ ආහාරවල ස්ථායීතාවයට බලපාන සාධක පහත පරිදි වේ:

පළමුව, අමුද්‍රව්‍යවල පෙති ප්‍රමාණය
අමුද්‍රව්‍යවල පෙති ප්‍රමාණය ආහාර සංයුතියේ මතුපිට ප්‍රමාණය තීරණය කරයි.පෙති ප්‍රමාණය සියුම් වන තරමට, මතුපිට ප්‍රදේශය විශාල වන තරමට, කැට කිරීමට පෙර වාෂ්පයේ තෙතමනය අවශෝෂණය කිරීමේ හැකියාව ශක්තිමත් වන අතර, එය තෙම්පරාදු කිරීමට සහ පෙති සෑදීමට හිතකර වේ, එවිට පෙති පෝෂණය ජලයේ හොඳ ස්ථාවරත්වයක් ඇති අතර පදිංචි කාලය ද දිගු කළ හැකිය. ජලජ පශු සම්පත් තුළ, අවශෝෂණ බලපෑම වැඩි දියුණු කිරීම සහ ජල දූෂණය අඩු කිරීම.සාමාන්‍ය මත්ස්‍ය ආහාර අමුද්‍රව්‍ය ඇඹරීමෙන් පසු ඉලක්ක සම්මත පෙරනයක් 40ක් හරහා ගමන් කළ යුතු අතර ඉලක්කගත සම්මත පෙරනයක් ≤20% 60ක්, ඉස්සන් ආහාර අමුද්‍රව්‍ය ඉලක්ක සම්මත පෙරනයක් 60ක් පසු කළ හැක.

දෙවනුව, පෙති මෝල මිය යයි
මුද්ද අච්චුවේ සම්පීඩන අනුපාතය (ඵලදායී සිදුරු ගැඹුර / සිදුරු ප්‍රමාණය) ද ජලයේ ජලජ ආහාරවල ස්ථායීතාවයට යම් බලපෑමක් ඇති කරයි.විශාල සම්පීඩන අනුපාතයක් සහිත මුද්ද අච්චු එබීමෙන් නිපදවන පෝෂක පෙති වැඩි දෘඪතාව, තද ව්යුහය සහ දිගු ජල ප්රතිරෝධක කාලය වනු ඇත.ජලජ වළල්ලේ සාමාන්‍ය සම්පීඩන අනුපාතය 10-25 වන අතර ඉස්සන් ආහාර 20-35 වේ.

තෙවනුව, නිවාදැමීම සහ මෘදු කිරීම
තෙම්පරාදු කිරීමේ අරමුණ වනුයේ: 1. ද්‍රව්‍යය මෘදු කිරීම සඳහා වාෂ්ප එකතු කිරීම, වැඩි ප්ලාස්ටික් බව, නිස්සාරණය සෑදීමට හිතකර වන අතර එමඟින් පෙති දැමීමේ යන්ත්‍රයේ පෙති කිරීමේ ධාරිතාව වැඩි දියුණු කිරීම;2. ජල තාප ක්‍රියාව හරහා, ආහාරවල ඇති පිෂ්ඨය සම්පූර්ණයෙන්ම ජෙලටිනීකරණය කළ හැකි අතර, ප්‍රෝටීන් ඉවත් කළ හැකි අතර, ඇමක් ආහාර දිරවීමේ සහ භාවිතයේ වේගය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා පිෂ්ඨය ද්‍රාව්‍ය කාබෝහයිඩ්‍රේට් බවට පරිවර්තනය කළ හැක;3. පෙති වල ඝනත්වය වැඩි දියුණු කිරීම, සුමට පෙනුම, ජලයෙන් ඛාදනය වීමට පහසු නැත, ජලයෙහි ස්ථායීතාවය වැඩි කිරීම;4. තෙම්පරාදු කිරීමේ ක්‍රියාවලියේ අධික උෂ්ණත්ව බලපෑම මගින් ආහාරයේ ඇති Escherichia coli සහ Salmonella වැනි හානිකර බැක්ටීරියා විනාශ කර ගබඩා කිරීමේ ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කළ හැකි අතර ජලජ පශු සම්පත්වල සෞඛ්‍යයට හිතකර වේ.

හතර, මැලියම්
මැලියම් යනු ජලජ ආහාරවල බන්ධන හා සෑදීමේ කාර්යභාරය ඉටු කරන විශේෂ ආකලන වන අතර ඒවා දළ වශයෙන් ස්වාභාවික ද්‍රව්‍ය සහ රසායනික කෘතිම ද්‍රව්‍ය ලෙස බෙදිය හැකිය.කලින් සීනි (පිෂ්ඨය, තිරිඟු, ඉරිඟු ආහාර, ආදිය) සහ සත්ව මැලියම් (අස්ථි මැලියම්, සම මැලියම්, මාළු පල්ප්, ආදිය) ලෙස බෙදිය හැකිය;රසායනික කෘතිම ද්‍රව්‍ය වන්නේ කාබොක්සිමීතයිල් සෙලියුලෝස්, සෝඩියම් පොලිඇක්‍රිලේට් යනාදියයි. ධීවර ආහාර නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලියේදී ජලයේ ආහාරවල ස්ථායීතාවය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා නිසි ප්‍රමාණයට බයින්ඩර් එකතු කරනු ලැබේ.